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鲜贝的家常做法

2017-02-10 来源:宁波养生网

鲜贝的家常做法

鮮貝在炒制過程中火候非常難以拿捏,時間太短容易腥,時間過長肉容易老,所以我們經常在酒店吃這道菜,不過大家知道鮮貝的家常做法嗎?下面將告訴大家,這樣以后不去酒店大家也可以吃到啦,趕快跟著學起來吧!

油爆鮮貝

主料:鮮貝250g,香菇、辣椒、胡蘿卜20g,雞蛋清1個。

輔料:食鹽、味精、料酒、清湯、水淀粉適量。

做法:

1、將鮮貝加入鹽,雞蛋清,水淀粉,上漿,抓勻,配料洗凈均勻切小丁。

2、碗中放入清湯、料酒、味精、水淀粉對成芡汁。

3、鍋放油燒五成熱,下入漿好的鮮貝,滑透撈出控油。鍋留底油,投入蔥、姜爆香,倒入配料、鮮貝翻炒,倒入芡汁,翻炒均勻即可。

鮮貝冬瓜湯

主料:鮮貝一碗,冬瓜一塊。

輔料:色拉油、蔥、白酒、香菜、食鹽、胡椒粉、生姜、水適量。

做法:

1、冬瓜洗凈一切為二,用挖球器挖出一個個冬瓜球,貝丁加入幾滴白酒、少許鹽、半勺淀粉腌制。

2、鍋里燒水,水中放半勺鹽,水沸騰后,將冬瓜球放入,焯水2分鐘,然后迅速撈出,放涼水中浸泡,然后撈出瀝干水。

3、鍋里放少許油,油熱后將蔥姜下鍋爆香,然后將焯好的冬瓜球放入翻炒,加入半鍋開水,依個人口味加少許鹽或是不加。

4、等冬瓜燉至完全成熟呈半透明時,加入腌制好的貝丁,一分鐘后即可關火,加入少許胡椒粉,撒入切段的香菜即可。

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